餐厅领班管理技巧‘澳门太阳集团官网www’

餐饮企业中领班是一个承上启下的最重要职位，做到将近认同辖下、工作负责管理、积极向上的领班不是好领班，手下的员工看到直属上司的仿效带头作用，大自然就不会丧失对工作的热情和星舰，这对任何一个餐饮企业来说都是可怕的。　　餐厅领班切忌19条　　在餐饮企业实际工作中，领班的工作作风是影响员工工作情绪、服务质量的最重要因素。领班易犯的错误主要有：　　1.指责辖下：　　没一位员工讨厌自己的领班对某些员工有指责，因为这是不公平的。　　2.不留意倾听：　　如果一名领班丝毫不理会员工对工作的看法，员工将不会十分沮丧，渐渐就不会没兴趣与领班谈论任何工作情况，使员工的积极性挫败。

　　3.皆大欢喜不报忧：　　皆大欢喜不报忧并非一件好事，坏消息可避免使事情更进一步好转。当员工将坏消息报告领班时，领班大发雷霆或谴责员工，这样不会使员工仍然及时报告坏消息。　　4.爱人嘲讽嘲讽：　　员工不讨厌领班用取笑的方法与他们讲话，在其他员工面前取笑嘲讽一名员工，不会使员工没面子，使员工自尊心损毁。

　　5.过分脆弱：　　对员工的一举一动都十分脆弱的领班，不会使员工实在自己准确的工作受到猜测，对工作产生杯弓蛇影的心理。　　6.犹豫不决：　　做事不耐心，拿不定主意，任何时候，辖下员工获得的回应都是“让我再考虑一下”，这样的领班得到员工的敬重与信服。

　　7.教条：　　员工对教条式的领班十分不满，这类领班疏于征询别人的意见，指出他个人的意见才是更佳的意见。　　8.不合理：　　不经过认真思考，只能下要求，要求后，又不征询他人建议，固守不转变。

　　9.时间管理失当：　　如果一位领班自己都做到很差时间管理，他也无权规定员工如何管理他们的时间。　　10.不懂运用职权：　　领班要在合理的时候运用手中的权力，奖罚分明，竖立威信，杜绝酗酒。否则，连辖下都会指出领班是技不如人，是无能者。

　　11.难觅踪影：　　有些领班为了防止做出要求，往往躲避本身的工作，一个经常无踪迹的领班比没领班更糟。　　12.缺少信任：　　信任是互相的，员工期望获得领班的信任，而当领班对员工的能力明确提出疑惑时，员工之后不会大失所望。员工与领班之间不应维持信任感，并天天维持这份信心。

　　13.缺少的组织：　　缺少的组织的领班不会使员工有恐慌的感觉。许多员工指出与一位无的组织能力的领班在一起工作是令人焦躁的。　　14.缺乏 艺术：　　有些领班往往忽略他所属员工的情感而不讨厌用客气的语调指挥官员工，员工期望领班能以礼相待，维持自尊心。

　　15.专制：　　许多领班指出一个顺利的管理者必须运用强硬态度的手段才讫。领班发布命令，而员工是无法在有疑惑中执行命令的。这不会使领班显得寂寞月余，使员工无法对工作产生归属感，员工指出与一位专制的领班一起工作是十分吃力和艰难的。

　　16.粗言秽语：　　调查指出，员工认为他们会对一个谈吐嘲讽的领班有好印象。这不单是道德问题，而是个人修养，用这种语言无法帮助解决问题。　　17.反复无常：　　假如员工的领班时善时恨，喜怒无常，有不能预测的个性，员工不会深感紧绷。

在 无非的关头，领班从一种个性变成另一种个性，这是 真是的工作环境。我们应该保持一个精神状态的个性和有一点幽默感。当一个人常常受到挫折的磨练，不会转变个性，显得平易近人。　　18.疏于策划：　　员工不讨厌一个会策划的领班。

预先并未做出适当决定，不会事倍功半。每天花几分钟计划，会省出有很多的时间，会为忽然而来的事深感忧虑。　　19.疏于交流：　　交流是顺利地已完成任务的 步。比如说，当领班没把任务确切地转交员工，员工不会对其所已完成的工作一无所知，工作能否顺利完成之后可想而知。

　　餐饮领班工作用语35咎　　很多时候，作为基层管理人员的领班，都犯下一些管理方面的毛病，如过度用于不必要的语句，给普通员工导致很大的心理压力，比如：　　你搞清楚点，我是领班，不是你，我说了算。　　问什么啊?叫你怎么腊就怎么腊!　　怕累呀，回家睡就不累。　　这点小事都办不成，我看你还是回家抱着孩子去吧。

　　感叹田寮得说完!　　不愿腊，可以回头啊，人多着呢。　　你们这些人，什么事也办不成，给我扔尽了脸!　　我说行就讫，敢就敢!　　这事我说道过了，无法筹办就是无法筹办，怎么?不服气!　　谁叫你的，你就去找谁，与我无关。

　　你怎么又给我惹麻烦!没事干啊。　　你这种态度，还把我放在眼里吗?　　这事我不管了，你爱人怎么办就怎么办。　　只要我在这里，你就别想要出人头地。　　你有本事勒令我去啊!　　是听得我的，还是听得你的?　　你去找我，我找谁?　　今天我清领没法你，就不姓张。

　　你以为你是谁啊，别不知天高地厚了!　　你再有本事，我就是不必你，怎么着?　　你是我聘用的，你得听得我的话，否则我让你回头。　　要不是我老大你说出，这事你是意味著办不成的。　　我是反对你的，就是某某不表示同意。　　安心，有我在，绝不会叫你倒是。

　　这次提高你，某某不表示同意，我老大你做到了很多工作。　　这个问题是前任领班遗留下的，我又不告诉，我不管。

　　我就这样，你能耐我何?　　有本事，你尽管去勒令我啊,我还害怕你不成。　　你有能耐，就别在我手下腊。　　谁叫你这么傻，这事都办不成，还能怪谁?　　你这是，我管不着，你去找别人去，这与我无关。

　　我就是看你不顺眼，怎么着?　　你怎么杨家受罚啊?没有脑啊?买点”脑白金”补补。　　你怎么可以这样呢?连这么点小事都搞不定?　　你这是什么态度?不敢这样和我讲话，想腊了!　　餐饮部领班工作拒绝　　(1)对餐厅部经理负责管理，充分发挥助手起到，如期、按质、按量已完成上级分配的各项工作任务。　　(2)负责管理餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

　　(3)负责管理本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟定周期公共卫生计划。　　(4)负责管理本楼层每日的餐前会员大会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做人尽其用、人尽其才。　　(5)强化营业中的督导，坚决在一线指挥官，及时发现和缺失服务过程中的问题，大大提高服务质量，处置客人纠纷。

　　(6)热情接待新的老顾客，态度敦厚，及时符合客人各种合理的拒绝，并留意搜集客户档案及意见及时请示部门经理。　　(7)负责管理区域营业额，营业费用及劳力的预测及掌控工作，定期盘点，合理掌控损耗，强化财产管理。

　　(8)根据预计跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资作好宴会和VIP贵宾接待工作。　　(9)负责管理餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，已完成报修、申购、领货等协商事宜　　(10)负责管理本楼层员工的业务培训计划的制订与实施，大大提升员工业务素质，许可领班按照计划，继续执行服务技巧训练方案。　　(11)作好工作计划，工作总结和工作汇报，定期请示给部门经理。　　餐饮部楼面领班岗位职责　　1、对餐饮部主管负责管理，执行主管的工作指令，并向其报酬工作。

　　2、拥有领班之规定的职权，负责管理现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则率领员工按餐厅服务工作规范和质量拒绝，作好本区域清洁卫生及招待服务工作。　　3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、公共卫生等工作质量及开餐的打算工作。作好记录并做出奖惩要求请示主管。

　　4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作者规范，在餐中随时帮助服务员已完成工作并对及时发现的问题不予缺失和指导。　　5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，率领本区员工作好酒水菜肴等酒店产品的促销工作，并帮助处置疑难问题。

　　6、负责管理互为区域物料用品的领用，派发和损耗、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，确保完好无损。　　7、帮助主管进好班前会员大会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、以定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，作好带头作用竖立较好榜样。　　8、继续执行实施班前会制度：　　(1)表达上级工作指令及质量拒绝，总结服务工作中的严重不足及违纪现象，表彰著名，缺失严重不足，并请示奖惩要求。

　　(2)检查仪容仪表，考勤纪律。　　(3)预约通报，菜肴培训及工作决定。　　(4)上传下达，协商部门班组及员工之间的因应团结一致。

　　9、拒绝接受并帮助主管的培训工作，率领员工大大提升业务技能综合素质。　　10、布草的送洗要及时做到，拒绝接受放、敲、交给要数数吻合。

已完成上级责成的其他工作。

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