海底捞的下一站是外卖?供应链建设再迎考验!|澳门太阳集团官网www

滋味多元化布局甜头的海底捞，开始探寻多业态发展的可能性。近日，海底捞的深度关联企业——北京优鼎优餐饮股份有限公司（以下全称“优鼎优”）宣告，向新一代快餐品牌海盗虾饭投资千万元。这是该公司在新三板上海证券交易所后的 次投资。业内指出，海底捞早已过了较慢增长期，正在通过布局大餐饮，多方找寻和培育新的增长点，而快餐是餐饮业中十分最重要的一部分。

未来，海底捞不会从产业链布局价值链，进而建构生态链。　　布局快餐　　海盗虾饭是优鼎优登岸新三板后投资的 个项目。

据优鼎优投资部门负责人邓恒讲解，优鼎优对该项目十分慎重，前后经历3个月才已完成。　　邓恒回应，餐饮创业门槛太低，沦为很多创业者的替代性，随着餐饮O2O的风口劲吹，一些餐饮创业者被捧上天，造成大家对餐饮投资的预期太高。

但经过几年的大浪淘沙，很多投资的项目草草收场。优鼎优投资主要看企业的成长性以及企业茁壮的稳定性，也就是业绩稳定增长。

“我们是做到将来做生意的，期望赚到做生意的钱。餐饮业的发展靠的是供应链、人员、信息化和工程的系统反对，跑得太快，系统跟上，不会散架的。

”　　明确到对海盗虾饭的投资，邓恒回应，寄予厚望海盗虾饭的团队、模式和品类。　　海盗虾饭于2015年9月问世，主营小龙虾+米饭快餐，目前早已进了7家门店。

创始人刘庆刚来自华为，另外一位合伙人曾做到了十年餐饮。邓恒公开发表回应，投资海盗虾饭惟一的拒绝就是，刘庆刚在五年内无法离开了海盗虾饭，对团队带头人的推崇由此可见一斑。　　优鼎优还寄予厚望海盗虾饭的品类。

邓恒回应，海盗虾饭因为归属于米饭快餐的品类，而小龙虾餐饮经过多年的发展，也被社会接纳。回应，中国食品行业评论员朱丹蓬回应：“小龙虾归属于网红品类，颇受消费者接纳，再行选育海底捞的管理和经营基因，未来被寄予厚望。”　　目前，海盗虾饭门店皆已盈利也是被优鼎优寄予厚望的最重要原因。

邓恒回应，实地考察餐厅的可持续性，必须从人群定位、营业面积、投资报酬周期等多个层面考虑到。“好的餐厅是12-18个月就能返本。如果多达18个月，那就是赔本。”邓恒坦言，优鼎优寄予厚望客单价100块钱以下的大众餐饮。

　　海底捞系由　　有一点注目的是，优鼎优的多位股东都来自海底捞。正是由于与海底捞的“深度关联”，优鼎优此次布局快餐领域，也被业界视作海底捞多业态布局的最重要一步。　　海底捞的工商信息表明，其股东还包括10个自然人股东——张勇及舒萍夫妇、施永宏及李海燕夫妇、陈勇、杨宾、冯伯英、袁华强、杨利娟、苟轶群，以及1家机构股东简阳市静远投资有限公司。

而根据优鼎优向新三板递交的公开发表出让说明书表明，除了冯伯英，其余海底捞的股东皆经常出现在U鼎冒菜的股东名单里。　　以快餐、简餐居多的大众餐饮近年来展现出活跃。据中国烹调协会改版公布的《中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》表明，五百强门店中，快餐的净利润率约19.6%，是各餐饮业态中 低的。

业内人士分析，海底捞多业态布局，快餐是必争之地。　　此前，海底捞已在产业链上下游普遍布局。在产业链方面，海底捞布局了颐海国际火锅调味，并月底2016年上市。

海底捞还布局了蜀海供应链，蜀海享有现代化物流中心、食品加工中心、底料加工厂、蔬菜栽种基地、羊肉加工厂等。海底捞一度在淘宝网开办了海底捞调味官方分店炒为首，不过现重开。　　在纵向业态上，海底捞通过优鼎优布局的U鼎冒菜，目前有数42家门店，并在新三板上海证券交易所上市。

　　此外，海底捞还跨界地产业，2016年10月，海底捞集团全额投资修筑的四川简阳旭海时代广场月营业。　　朱丹蓬指出，海底捞目前主要精力都放到产业链布局，为企业未来发展打算更好的空间基础。　　下一站店内？　　随着颐海国际、优鼎优的陆续上市，海底捞系由在资本市场早已开花结果。

这毫无疑问也更进一步强化了海底捞多元化布局的雄心。投资海盗虾饭，将触角伸展快餐领域就是一次全新的尝试。事实上，高速增长期过后的海底捞正在从一家餐饮企业，变成一个投资产卵平台。通过上下游领域的普遍布局，一个海底捞系由的餐饮帝国早已雏形初具。

谁将沦为海底捞系下一块积木？有业内人士猜测，店内可能性较高。　　目前，海底捞系由布局早已牵涉到火锅、冒菜、快餐、调味、供应链。

对于下一步布局的猜测，一位业内资深人士坦言，虽然海底捞的布局雏形显出，但也只是刚刚开始。在海底捞布局的过程中，哪一个领域都有可能沦为布局的对象。

“布局统合不会受到做生意状况、口碑、掌权人性格等各种因素影响，如果有适合切入点，都会沦为合作的对象。”　　朱丹蓬指出，目前海底捞还处在大大试错阶段。他指出，店内平台或将沦为海底捞下一步布局的重点方向。

“海底捞在多品牌运作的同时，随着店内数量的减少，店内平台不会沦为统合其他品牌的最重要抓手，需要为海底捞带给一定的收益。”　　据理解，目前优鼎优经营的U鼎冒菜和投资的海盗虾饭都是以外买居多。根据优鼎优向新三板递交的公开发表出让说明书表明，U鼎冒菜主营业务是在线下门店和互联网平台销售以川式冒菜居多的川味快餐产品。据理解，从2015年正式成立至今，海盗虾饭的堂食营业额仅有占到总营业额的40%，而线上店内业务占到60%，平均值每天售出3500-4000份小龙虾饭。

　　供应链考验　　利用海底捞的供应链优势，海盗虾饭或将构建更加快速增长。邓恒坦言，“我们更加像产业资本，本身代表产业资源，优鼎冒菜跟海底捞是关联企业，海底捞旗下的资源不会优先做到给定和统合”。

　　不过资源整合并不是件更容易事。有分析人士认为，产业融合必须解决问题供应链问题、人员问题、管理问题和资金问题等。对海底捞而言， 最重要的依然是解决问题供应链的问题。“冒菜和火锅需要在供应链上构建相当大程度的分享，但快餐的供应链与火锅有所不同，在储存、运输、加工等环节的处置也有所不同，因此，进占快餐领域，海底捞必需解决问题供应链调整问题”。

　　也有分析指出，以海底捞的管理基因做到快餐，有悖于海底捞的服务模式。快餐拒绝效率重在服务，海底捞引以为傲的对员工的鼓舞和关怀，中用快餐上不过于需要显出优势。“火锅的核心性质是社交型，必须朋友家人联合参予。而快餐更加侧重个人和效率，海底捞的店堂服务优势很难反映。

”　　此外，当前餐饮业竞争已转入白热化，即便有海底捞做到背书，海盗虾饭的压力仍然极大。美团评论近日公布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》表明，低开店亲率、低淘汰率沦为餐饮行业新的常态。北上广浅四大热门城市，每天新的进100多家餐饮店，一旁是餐厅的换手率大大减缓，每个月餐饮店的破产率有10%，年填充破产亲率多达。

　　回应，朱丹蓬指出，海底捞布局仅有产业链只是 步，未来的价值链建设和生态链建设将更加关键，这拒绝企业的体量、利润、企业文化和隐形价值超过一个更高的层次。

本文来源：太阳城官网-www.xuanjingsi.com